22/02 20:05h

Aquest mati feia una serenor, no hi havia ni un núvol al cel, es veien els Andes perfectes, però ara....mare meva! s'acosta la fi del món.....
Hem entrat uns 50 bines de raïm, ja hem començat amb el Chardonnay, entra amb uns gairebé 12 graus d'alcohol provable (es mesura amb una escala que passem dels graus Brix a sucres que conté el raïm i d'aqui, restant 1 i multiplicant per 0.059 obtenim el grau que obtindrem al final de la Fermentació Alcoholica)
....i no n'hem premsat cap, ens faltava neu carbònica (en posem a la premsa mentre l'anem omplint de raïm i a la tina on va el premsat. Protegeix de possibles oxidacions)...així doncs, tornem a anar amb un dia de retard!
Apart de fer el papeleo dels 3 viatges que ha fet el camió, he preparat els llevats.....Ho fan ben a l'antiga, sobretot la incorporació a la tina.....
En uns cubells (aquells blaus que quan es fan festes tothom omple de glaçons i de begudes) hem posat uns 20L d'aigua a 40ºC, hem afegit 900 gr de llevat sec actiu (energia pels llevats) i 3,5Kg de llevat (trobo que és una dosi excessiva...) hem barrejat i hem afegit mitja galleda (uns 5L) de most (de la tina on s'havia d'inocular el llevat). Esperes 15', i prens la temperatura. A partir d'aqui consisteix en fer baixar la temperatura de 5ºC en 5ºC afegint most (està a uns 10ºC) esperant 15min cada vegada que baixem els 5 graus, fins arribar a màxim 8º per sobre del most. És a dir el most estava a 10ºC, pots afegir els llevats a la tina quan estan per sota dels 18ºC.
L'únic que a altres caves s'afegeix apoc apoc a través d'un remuntat (circuit de mangueres tancat amb la bomba, és a dir una manguera a l'aixeta d'abaix de la tina que va a la bomba, i la que surt de la bomba posar-la dins el dipòsit per la tapa superior) amb un venturi (tub petit per afegir apoc apoc). Però aquí ho fan amb una corda que va de dalt del dipòsit al terre, on hi ha una galleda a la punta, i pujar i baixar manualment per afegir-ho per la part superior....una mica massa rústic!
Res més, a esperar que els llevats es multipliquin i començin la fermentació, sempre vigilant que no pugi la temperatura a més de 12ºC en el cas de blancs!
Apa, sense voler he fet una mica de classe de com es preparen llevats! Espero que ho hageu entès, per qualsevol dubte o qüestió comentari!

Us deixo amb una foto del relax després de la feina!
Salut!

ahir quilmes,......

avui, IMPERIAL, amb el somriure HAPPYDENT que no falli!! ^^