Avui hem catat les diferents fustes fresques en un mateix vi, però en diferents % per saber la que dona unes propietats més bones o que més ens agradin....en nas es sentia sobretot vainilla i cacau en diferents intensitats, però per mi, principiant, en boca era impossible.....tenia tants tanins de fusta (sensació rasposa a la boca, no només a la llengua) que semblava, com diem vulgarment els del mundillo, que et posessis una sola de sabata a la boca! ( imagineu-vos-ho....)
Després com que no hi havia massa res a fer, hem provat totes les tines amb most/vi (estan fermentant), i sortirà un sauvignon blanc amb unes olors a pomelo i litxi.....wow!!! sense paraules!!! És simplement perquè es fermenta a baixes temperatures (mirem que es mantingui als 8ºC, quan normalment és 12ºC, s'allarga molt mes el temps de la fermentació però si tens temps i espai, dona un molt bon resultat!)
I dir que les mans em fan olor a raïm, ja que m'he estat un rato a la tarda a la taula de sel·lecció de raïm (no tenia res més a fer...) i amb aquest raïm que entra gairebé no fa falta fer tria, ve perfecte, sense botrytis (podrit, mireu al google per tenir-ne una imatge), amb alguna fulla, però molt integra! De la varietat Sauvignon Blanc de la finca de San Pablo!
Bé, avui que hem plegat una mica més d'hora, me'n vaig a la cuina a fer uns mates amb els cuiners!!! ^^
 |
| a l'esquerre el toro que porta els bins fins a l'espècie de "con" que hi ha una mica darrere seu, allà on es veu gent és la taula de sel·lecció on per una cinta cau a la derrapadora i d'aquí el raïm va impulsat per la bomba de verema, passant pel fred, fins la premsa que no és la que és veu, és la de la imatge següent! |
 |
| el toro descarregant el bin a la taula de tria |
 |
| la premsa inherta, quan s'infla la camera que hi ha dins per aixafar el raïm, al desinflar-se normalment s'agafa aire de fora, que a l'entrar en contacte amb el raïm s'oxida, sobretot el blanc, així doncs en vins de qualitat normalment és fa per "barrido de nitrogeno" |
